Süssmostcreme für 27 Personen

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135 g Maizena

in eine grosse Pfanne geben

4.05 Liter Apfelsaft

Stärkemehl damit anrühren

162 g Zucker

13.5 Stück Eier

zugeben, gut mischen Unter ständigem schlagen zum kochen bringen, sofort in Schüssel geben. Auskühlen lassen

1.35 dl Zitronensaft

zugeben

6.75 dl Vollrahm

Schlagen, sorgfältig unterziehen einen Teil zum Garnieren verwenden.