Süssmostcreme für 110 Personen

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550 g Maizena

in eine grosse Pfanne geben

16.5 Liter Apfelsaft

Stärkemehl damit anrühren

660 g Zucker

55 Stück Eier

zugeben, gut mischen Unter ständigem schlagen zum kochen bringen, sofort in Schüssel geben. Auskühlen lassen

5.5 dl Zitronensaft

zugeben

2.75 Liter Vollrahm

Schlagen, sorgfältig unterziehen einen Teil zum Garnieren verwenden.