Steinpilzrisotto für 35 Personen
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Autor
Leonard Stahl
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
04.07.17
Variante von
Pilzrisotto (getrocknete Pilze) ( Roman Gmür )
Varianten
Verwendung
4 Menupläne anzeigen
Rezept
Pilze vorher in Wasser einweichen (ca. 5h vorher) Wasser zum Würzen verwenden.
3.5 dl Öl
erhitzen
8.75 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
8.75 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
2.45 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
350 g Steinpilze
getrocknete Steinpilze
7.0 dl Weisswein
ablöschen
5.25 Liter Wasser
105 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
438 g Parmesan
105 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern.