Steinpilzrisotto für 24 Personen
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Autor
Leonard Stahl
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
04.07.17
Variante von
Pilzrisotto (getrocknete Pilze) ( Roman Gmür )
Varianten
Verwendung
4 Menupläne anzeigen
Rezept
Pilze vorher in Wasser einweichen (ca. 5h vorher) Wasser zum Würzen verwenden.
2.4 dl Öl
erhitzen
6.0 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
6.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
1.68 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
240 g Steinpilze
getrocknete Steinpilze
4.8 dl Weisswein
ablöschen
3.6 Liter Wasser
72 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
300 g Parmesan
72 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern.