Spargelcremesuppe für 36 Personen

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7.2 Stück Zwiebeln

schälen und schneiden

72 g Butter

10.8 g Zucker

5.4 kg Spargeln

rüsten (hölziger Teil unten wegschneiden) und in Stücke schneiden, alles in einem Topf andämpfen für 5 Minuten

10.8 EL Mehl

beigeben, 2 Minuten mitdämpfen

4.32 Liter Bouillon (flüssig)

Zugeben und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen anschliessend pürieren

1.08 Liter Vollrahm

zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken