Spargelcremesuppe für 20 Personen

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4.0 Stück Zwiebeln

schälen und schneiden

40 g Butter

6.0 g Zucker

3.0 kg Spargeln

rüsten (hölziger Teil unten wegschneiden) und in Stücke schneiden, alles in einem Topf andämpfen für 5 Minuten

6.0 EL Mehl

beigeben, 2 Minuten mitdämpfen

2.4 Liter Bouillon (flüssig)

Zugeben und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen anschliessend pürieren

6.0 dl Vollrahm

zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken