Spargelcremesuppe für 15 Personen

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3.0 Stück Zwiebeln

schälen und schneiden

30 g Butter

4.5 g Zucker

2.25 kg Spargeln

rüsten (hölziger Teil unten wegschneiden) und in Stücke schneiden, alles in einem Topf andämpfen für 5 Minuten

4.5 EL Mehl

beigeben, 2 Minuten mitdämpfen

1.8 Liter Bouillon (flüssig)

Zugeben und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen anschliessend pürieren

4.5 dl Vollrahm

zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken