Spaghettiabig für 140 Personen
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Beschreibung
Am Spaghettiabend gibt es Spaghetti mit drei verschiedenen Saucen. Eine Napoli, eine vegetarische Bolognese und eine Carbonara. Deshalb ist die Menge der einzelnen Saucen nur ein drittel der gesamten Menge.
Autor
Angelina Costoglus
Kategorie
Nachtessen
Datum
15.04.20
Varianten
Verwendung
2 Menupläne anzeigen
Rezept
-Napoli(1) -vegetarische Bolognese(2) -Carbonara(3)
19.6 kg Spaghetti
9.8 kg Tomatensauce Napoli
(1) erwärmen und servieren
2.31 kg Soja Granulat (wie Hack)
(2)
12.6 Liter Wasser
(2) Als Gemüsebrühe aufkochen
70 Stück Rüebli
(2)
21 Stück Zwiebeln
(2)
21 Stück Knoblauchzehen
(2) Sojagranulat, alles Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in Pfanne anbraten, mit Paprika.
2.1 Liter Rotwein
(2) mit Rotwein ablöschen
4.2 dl Sojasauce
(2)
700 g Tomatenmark
(2)
840 g Honig
(2) besser wäre Agavendicksaft
8.4 kg Tomaten
(2)
7 kg Tomatensauce Napoli
(2) alles zusammen einkochen
280 g Speckwürfeli
(3) anbraten
1.4 kg Schinken
(3) klein schneiden und dazugeben
42 Stück Eier
(3)
700 g Parmesan
(3)
2.8 Liter Vollrahm
(3) alles gut mischen