Spaghettiabig für 106 Personen
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Beschreibung
Am Spaghettiabend gibt es Spaghetti mit drei verschiedenen Saucen. Eine Napoli, eine vegetarische Bolognese und eine Carbonara. Deshalb ist die Menge der einzelnen Saucen nur ein drittel der gesamten Menge.
Kategorie
Datum
15.04.20
Rezept
-Napoli(1) -vegetarische Bolognese(2) -Carbonara(3)
14.8 kg Spaghetti
7.42 kg Tomatensauce Napoli
(1) erwärmen und servieren
1.75 kg Soja Granulat (wie Hack)
(2)
9.54 Liter Wasser
(2) Als Gemüsebrühe aufkochen
* 4.24 kg Rüebli
(2)
* 1.43 kg Zwiebeln
(2)
15.9 Stück Knoblauchzehen
(2) Sojagranulat, alles Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in Pfanne anbraten, mit Paprika.
1.59 Liter Rotwein
(2) mit Rotwein ablöschen
3.18 dl Sojasauce
(2)
530 g Tomatenmark
(2)
636 g Honig
(2) besser wäre Agavendicksaft
6.36 kg Tomaten
(2)
5.3 kg Tomatensauce Napoli
(2) alles zusammen einkochen
212 g Speckwürfeli
(3) anbraten
1.06 kg Schinken
(3) klein schneiden und dazugeben
31.8 Stück Eier
(3)
530 g Parmesan
(3)
2.12 Liter Vollrahm
(3) alles gut mischen