Spätzli-Grundrezept für 90 Personen

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6.75 kg Mehl

in eine Schüssel geben

18 TL Salz

alles in einer Schüssel mischen

1.66 Liter Milch

1.66 Liter Wasser

mit der Milch vermischen

67.5 Stück Eier

verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen