Spätzli-Grundrezept für 41 Personen
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3.08 kg Mehl
in eine Schüssel geben
8.2 TL Salz
alles in einer Schüssel mischen
7.585 dl Milch
7.585 dl Wasser
mit der Milch vermischen
30.8 Stück Eier
verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen