Schweinebraten für 50 Personen
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12.5 kg Schweinehals
schweinebraten Fleisch zuerst mit Senf einreiben. Das Fleisch in einem Bratentopf von allen Seiten scharf anbraten und mit dem Wasser ablöschen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) oder 200 Grad (Elektroherd) vorheizen.
75 Stück Knoblauchzehen
mit messer in den braten stechen und knoblauchzehe ganz hineindrücken
15 Stück Zwiebeln
anbraten
2.5 kg Gemüse nach Wahl
rüebli, sellerie, lauch klein schneiden und zusammen mit dem angebratenen Fleisch 1 1/2 Stunden im Ofen schmoren lassen.
250 g Senf
5 EL
313 Liter Bouillon (flüssig)
Ab und zu mit dem Bratenfond übergießen. Zum Schluss den Fond mit Soßenbinder andicken und den Braten zu Gemüse und Beilagen servieren.