Sauce bolognese für 30 Personen

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6.0 Stück Rüebli

150 g Sellerie

1.2 kg Zwiebel

15 Stück Knoblauchzehen

30 g ital. Kräutermischung

vorbereiten, fein schneiden, zugeben sofort auf kleine Stufe zurückschalten unter rühren dämpfen herausnehmen

2.1 kg Hackfleisch

auf grosser Stufe braten

150 g Tomatenmark

hinzufügen, weiter braten

1.2 kg geschälte Tomaten

beifügen

7.5 dl Rotwein

einkochen

2.1 Liter Bouillon (flüssig)

beifügen

9.0 Stück Lorbeerblatt