Safranrisotto für 80 Personen
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8.0 dl Öl
erhitzen
1.2 kg Zwiebeln
sehr klein schneiden
8.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
4.8 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
1.2 Liter Weisswein
ablöschen
1.2 g Safran
Beigeben
12 Liter Bouillon (flüssig)
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
1.2 kg Parmesan
4 Liter Rahm
Mit Käse und Rahm verfeinern.