Safranrisotto für 72 Personen
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7.2 dl Öl
erhitzen
1.08 kg Zwiebeln
sehr klein schneiden
7.2 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
4.32 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
1.08 Liter Weisswein
ablöschen
1.08 g Safran
Beigeben
10.8 Liter Bouillon (flüssig)
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
1.08 kg Parmesan
3.6 Liter Rahm
Mit Käse und Rahm verfeinern.