Safranrisotto für 118 Personen

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1.18 Liter Öl

erhitzen

1.77 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

11.8 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

7.08 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.77 Liter Weisswein

ablöschen

1.77 g Safran

Beigeben

17.7 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.77 kg Parmesan

5.9 Liter Rahm

Mit Käse und Rahm verfeinern.