Rüeblisuppe (arabisch angehaucht) für 25 Personen

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1.25 kg Kichererbsen

über Nacht einweichen (oder aus der Dose), bereitstellen

3.125 kg Rüebli

waschen, schälen, in Rädli schneiden, bereitstellen

5.0 EL Butter

in einer Pfanne warm werden lassen

375 g Zwiebel

fein haken

125 g Ingwer

geschält, fein gerieben zugeben, andämpfen, Rüebli beigeben, kurz mitdämpfen

5.0 Liter Bouillon (flüssig)

dazu giessen, 10 – 15 min weich köcheln, im Mixer pürieren, in die Pfanne zurück geben

7.5 dl Weisswein