Rüeblisuppe (arabisch angehaucht) für 17 Personen

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850 g Kichererbsen

über Nacht einweichen (oder aus der Dose), bereitstellen

2.125 kg Rüebli

waschen, schälen, in Rädli schneiden, bereitstellen

3.4 EL Butter

in einer Pfanne warm werden lassen

255 g Zwiebel

fein haken

85 g Ingwer

geschält, fein gerieben zugeben, andämpfen, Rüebli beigeben, kurz mitdämpfen

3.4 Liter Bouillon (flüssig)

dazu giessen, 10 – 15 min weich köcheln, im Mixer pürieren, in die Pfanne zurück geben

5.1 dl Weisswein