Rüebli-Ingwer Suppe für 10 Personen

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1.4 kg Rüebli

Schälen und Würfel schneiden

375 g Zwiebel

Schälen und hacken (375g = 2.5 Zwiebeln a 150g)

2.5 Stück Knoblauchzehen

Schälen und hacken

90 g Ingwer

Schälen und hacken

3 cl Olivenöl

Rüeblig, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 4min. andünsten

2.5 Liter Wasser

ablöschen

50 g Bouillion

Beigeben und 20min Kochen Dann alles pürieren (50g = 2.5 Esslöffel)

25 g Schnittlauch

Beigeben und nochmals aufkochen (25g = 1 Bund)

2.5 dl Kokosmilch

Einrühren (2.5dl = 100g Kokospulver)