Risottoabig für 90 Personen

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9.0 dl Olivenöl

erhitzen

18 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

18 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

7.2 kg Risottoreis

alles zusammen dünsten

13.5 Liter Wasser

in separater Pfanne kochen, immer wieder mit Bouillon ergänzen

270 g Bouillion

1.8 kg Parmesan

270 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern

1.8 kg Pilze

In einem drittel des gesamten Risottos mitdünsten

1.8 kg gehackte Tomaten

270 g Tomatenpuree

gehackte Tomaten und Tomatenpuree in den zweiten drittel des gesamten Risottos geben dem letzten drittel des Risottos wird nichts hinzugefügt