Risottoabig für 100 Personen

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1.0 Liter Olivenöl

erhitzen

20 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

20 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

8 kg Risottoreis

alles zusammen dünsten

15 Liter Wasser

in separater Pfanne kochen, immer wieder mit Bouillon ergänzen

300 g Bouillion

2 kg Parmesan

300 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern

2 kg Pilze

In einem drittel des gesamten Risottos mitdünsten

2 kg gehackte Tomaten

300 g Tomatenpuree

gehackte Tomaten und Tomatenpuree in den zweiten drittel des gesamten Risottos geben dem letzten drittel des Risottos wird nichts hinzugefügt