Risotto mit verschiedenen Beilagen für 65 Personen

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6.5 dl Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

9.75 Stück Zwiebeln

19.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen

5.85 kg Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

6.5 Liter Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

16.3 Liter Bouillon (flüssig)

813 g Parmesan

6.5 kg Pilze

in Butter andünsten, Würzen

6.5 Stück Auberginen

schneiden, andünsten, würzen mit Zucchetti

6.5 Stück Zucchetti

schneiden, andünsten, würzen

13 Stück Pepperoni

schneiden, andünsten, würzen

3.25 kg Lauch

schneiden, andünsten, mit Crème fraiche & Bouillon ablöschen

1.95 kg Crème fraiche