Risotto mit verschiedenen Beilagen für 10 Personen

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1.0 dl Olivenöl

in Pfanne warm werden lassen

1.5 Stück Zwiebeln

3.0 Stück Knoblauchzehen

gepresst, andämpfen

900 g Risottoreis

unter Rühren dünsten, bis er glasig ist

1.0 Liter Weisswein

die Hälfte dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen

2.5 Liter Bouillon (flüssig)

125 g Parmesan

1.0 kg Pilze

in Butter andünsten, Würzen

1.0 Stück Auberginen

schneiden, andünsten, würzen mit Zucchetti

1.0 Stück Zucchetti

schneiden, andünsten, würzen

2.0 Stück Pepperoni

schneiden, andünsten, würzen

500 g Lauch

schneiden, andünsten, mit Crème fraiche & Bouillon ablöschen

300 g Crème fraiche