Risotto mit Lauch und Speck für 25 Personen

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6.25 EL Öl

250 g Zwiebel

6.25 Stück Knoblauchzehen

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, beides im Öl andünsten.

1.25 kg Risottoreis

Risotto zugeben und mitdünsten.

9.38 dl Weisswein

2.188 Liter Wasser

Mit dem Weisswein und dem Wasser aufgiessen, aufkochen, bei schwacher Hitze al dente garen.

2.5 Stück Bouillonwürfel

750 g Bratspeck

2.5 kg Lauch

Lauch putzen und in Scheiben schneiden, im Öl knackig dünsten. Den Lauch zum Reis geben, kurz köcheln lassen, mit Bouillon und Pfeffer würzen.

500 g Greyerzer

Kurz vor dem Servieren Crème fraiche und geriebenen Greyerzer unterrühren.

500 g Crème fraiche