Reis mit Fleischkügeli, Erbsen und Rüebli für 45 Personen

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1.8 Liter Milch

1.8 Liter Wasser

225 g Bouillion

Boullion mit Wasser anmachen und mit Milch mischen.

180 g Butter

schmelzen

9.0 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken.

360 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Boulliongemisch ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen.

3.6 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen.

225 g Butter

in Pfanne geben

1.35 cl Zitronensaft

beträufeln

9.0 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

450 g Zwiebel

schneiden, zugeben

4.5 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

1.13 Liter Rahm

verfeinern

22.5 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

2.25 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

33.8 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

2.92 kg Langkornreis