Reis mit Fleischkügeli, Erbsen und Rüebli für 41 Personen

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1.64 Liter Milch

1.64 Liter Wasser

205 g Bouillion

Boullion mit Wasser anmachen und mit Milch mischen.

164 g Butter

schmelzen

8.2 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken.

328 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Boulliongemisch ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen.

3.28 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen.

205 g Butter

in Pfanne geben

1.23 cl Zitronensaft

beträufeln

8.2 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

410 g Zwiebel

schneiden, zugeben

4.1 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

1.02 Liter Rahm

verfeinern

20.5 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

2.05 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

30.8 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

2.66 kg Langkornreis