Reis mit Fleischkügeli, Erbsen und Rüebli für 40 Personen

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1.6 Liter Milch

1.6 Liter Wasser

200 g Bouillion

Boullion mit Wasser anmachen und mit Milch mischen.

160 g Butter

schmelzen

8.0 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken.

320 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Boulliongemisch ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen.

3.2 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen.

200 g Butter

in Pfanne geben

1.2 cl Zitronensaft

beträufeln

8.0 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

400 g Zwiebel

schneiden, zugeben

4.0 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

1.0 Liter Rahm

verfeinern

20 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

2 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

30 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

2.6 kg Langkornreis