Reis mit Fleischkügeli, Erbsen und Rüebli für 36 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

1.44 Liter Milch

1.44 Liter Wasser

180 g Bouillion

Boullion mit Wasser anmachen und mit Milch mischen.

144 g Butter

schmelzen

7.2 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken.

288 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Boulliongemisch ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen.

2.88 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen.

180 g Butter

in Pfanne geben

1.08 cl Zitronensaft

beträufeln

7.2 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

360 g Zwiebel

schneiden, zugeben

3.6 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

9.0 dl Rahm

verfeinern

18 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

1.8 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

27 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

2.34 kg Langkornreis