Reis mit Fleischkügeli, Erbsen und Rüebli für 29 Personen

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1.16 Liter Milch

1.16 Liter Wasser

145 g Bouillion

Boullion mit Wasser anmachen und mit Milch mischen.

116 g Butter

schmelzen

5.8 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken.

232 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Boulliongemisch ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen.

2.32 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen.

145 g Butter

in Pfanne geben

8.7 ml Zitronensaft

beträufeln

5.8 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

290 g Zwiebel

schneiden, zugeben

2.9 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

7.25 dl Rahm

verfeinern

14.5 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

1.45 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

21.8 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

1.88 kg Langkornreis