Reis mit Fleischkügeli, Erbsen und Rüebli für 25 Personen

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1.0 Liter Milch

1.0 Liter Wasser

125 g Bouillion

Boullion mit Wasser anmachen und mit Milch mischen.

100 g Butter

schmelzen

5.0 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken.

200 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Boulliongemisch ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen.

2 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen.

125 g Butter

in Pfanne geben

7.5 ml Zitronensaft

beträufeln

5.0 kg Pilze

waschen, Stiele anschneiden, in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen

250 g Zwiebel

schneiden, zugeben

2.5 TL Salz

würzen, zudecken, auf grosser Stufe erwärmen, dämpfen

6.25 dl Rahm

verfeinern

12.5 g Maizena

mit wenig Wasser anrühren, zu Pilzen geben, aufkochen lassen

1.25 kg Erbsen

Nach Packungsbeilage zubereiten

18.8 Stück Rüebli

schälen, schneiden, mit den Erbsli zusammen weich kochen

1.63 kg Langkornreis