Polenta mit Ratatouille und Maissalat für 70 Personen

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Entwurf

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15.8 Liter Wasser

7.0 Liter Milch

mit dem Wasser zum Kochen bringen

210 g Bouillion

140 g Salz

würzen

4.38 kg grober Mais

ins kochende Wasser einrühren und 2 Minuten weiterkochen lassen.

140 g Butter

verfeinern, servieren

1.75 kg Parmesan

2.8 kg Zucchetti (g)

2.1 kg Auberginen (g)

1.4 kg Pepperoni (g)

7.0 kg gehackte Tomaten

7.0 Stück Lorbeerblatt

mitkochen

1.05 kg Zwiebeln

7.0 Stück Salat