Pizza Margherita, Prosciutto, Salami, Vegetariana, Funghi (bizli edited) für 31 Personen

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3.1 kg Weissmehl

1.55 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

217 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

62 g Salz

3.1 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

9.3 cl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

310 g Zwiebel

fein hacken

15.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

465 g Tomatenpuree

3.1 kg geschälte Tomaten

9.3 g Zucker

31 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

465 g Schinkentranchen

in Streifen schneiden

465 g Salami

in Streifen schneiden

310 g Pilze

in Scheiben schneiden

310 g Oliven

schneiden

3.1 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen

310 g Mozzarella

VEGAN

6.2 Stück Pepperoni

in Würfel schneiden

3.1 Stück Zucchetti