Pizza Margherita, Prosciutto, Salami, Vegetariana, Funghi für 70 Personen

Aktualisieren Abbrechen

Entwurf

• Drucken/PDF

7.0 kg Weissmehl

3.5 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

490 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

140 g Salz

7.0 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

2.1 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

700 g Zwiebel

fein hacken

35 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

1.05 kg Tomatenpuree

7.0 kg geschälte Tomaten

21 g Zucker

70 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

1.05 kg Schinkentranchen

in Streifen schneiden

1.05 kg Salami

in Streifen schneiden

700 g Pilze

in Scheiben schneiden

700 g Oliven

schneiden

7.0 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen

700 g Mozzarella

VEGAN

700 g Frühlingszwiebeln

Pizza Vegetraiana

14 Stück Pepperoni

in Würfel schneiden

7.0 Stück Zucchetti