Pizza by Dingo für 25 Personen

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3.0 kg Mehl

Backofen vorheizen 220 °C in Schüssel geben

45 g Salz

dazugeben

125 g Hefe

dazugeben

1.25 Liter Wasser

dazugeben

6.25 cl Olivenöl

dazugeben, mit Kelle mischen, Teig von Hand kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. mit Wallholz auf wenig Mehl ca. 5 mm dick auswallen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech lege.

7.5 cl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

250 g Zwiebel

fein hacken

6.25 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

375 g Tomatenpuree

2.5 kg geschälte Tomaten

7.5 g Zucker

25 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen.

2.5 kg Tomatensauce Napoli

Auf dem Teig verteilen

375 g Schinken

in Streifen schneiden

375 g Salami

in Streifen schneiden

250 g Zucchetti (g)

in Scheiben schneiden (vegi)

250 g Pilze

in Scheiben schneiden

5.0 Stück Ananasscheiben

in Stücke schneiden

500 g Pepperoni (g)

in Würfel schneiden

250 g Oliven

schneiden

1.75 kg Mozzarella

raffeln, daraufstreuen