Omeletten mit Pilzsauce für 30 Personen

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150 g Butter

450 g Zwiebel

2.4 kg Frische Champignons

kurz mit Butter und Zwiebeln dünsten

9.0 dl Rotwein

ablöschen (Weisswein ist auch möglich) anschliessend mit Streuwürze, Bouillon, Pfeffer und Paprika würzen und ca 15 Minuten köcheln lassen

2.1 Liter Halbrahm

beigeben und kurz aufkochen. Sauce fertig!

1.5 Liter Milch

1.5 Liter Wasser

30 Stück Eier

37.5 g Salz

Eier, Salz, Wasser und Milch verkplofen.

1.5 kg Mehl

Das Mehl dazusieben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 15-30min stehen lassen. In der Pfanne mit wenig Öl beiseitig goldgelb backen.