Omeletten mit Pilzsauce für 10 Personen

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50 g Butter

150 g Zwiebel

800 g Frische Champignons

kurz mit Butter und Zwiebeln dünsten

3.0 dl Rotwein

ablöschen (Weisswein ist auch möglich) anschliessend mit Streuwürze, Bouillon, Pfeffer und Paprika würzen und ca 15 Minuten köcheln lassen

7.0 dl Halbrahm

beigeben und kurz aufkochen. Sauce fertig!

5.0 dl Milch

5.0 dl Wasser

10 Stück Eier

12.5 g Salz

Eier, Salz, Wasser und Milch verkplofen.

500 g Mehl

Das Mehl dazusieben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 15-30min stehen lassen. In der Pfanne mit wenig Öl beiseitig goldgelb backen.