Nudeln mit Tomatensoße für 400 Personen

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200 g Salz

In das Nudelwasser geben

52 kg Nudeln

kochen

20 kg Rüebli

Schälen und würfeln

8 kg Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

10 kg Hackfleisch

/ trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

4 kg Tomatenmark

dazugeben

28 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

600 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

80 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

120 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

400 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

10 kg Parmesan

oder Grana padano