Nudeln mit Tomatensoße für 31 Personen

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15.5 g Salz

In das Nudelwasser geben

4.03 kg Nudeln

kochen

1.55 kg Rüebli

Schälen und würfeln

620 g Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

775 g Hackfleisch

/ trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

310 g Tomatenmark

dazugeben

2.17 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

46.5 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

6.2 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

9.3 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

31 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

775 g Parmesan

oder Grana padano