Nudeln mit Tomatensoße für 21 Personen

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10.5 g Salz

In das Nudelwasser geben

2.73 kg Nudeln

kochen

1.05 kg Rüebli

Schälen und würfeln

420 g Zwiebel

Schälen und würfeln und zusammen mit den Karotten in Öl anbraten

525 g Hackfleisch

/ trockenes Sojahack. Wenn die Zwiebeln glasig sind, zu den zwiebeln geben.

210 g Tomatenmark

dazugeben

1.47 Liter Bouillon (flüssig)

Brühe zugeben

31.5 g Zucker

dazugeben und kristalisieren lassen

4.2 kg gehackte Tomaten

dazugeben und erhitzen. Gegebenenfalls nachwürzen

6.3 g Salz

In die Soße geben (Ungefähre Angabe)

21 g ital. Kräutermischung

In die Tomatensoße geben.

525 g Parmesan

oder Grana padano