Lasagne (nach Tiptopf) für 60 Personen

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4.5 kg Lasagneplatten

4.5 kg Hackfleisch

6.0 dl Olivenöl

900 g Rüebli

420 g Sellerie

2.4 kg Zwiebeln

30 Stück Knoblauchzehen

18 EL Mehl

7.5 kg gehackte Tomaten

900 g Tomatenmark

7.2 Liter Bouillon (flüssig)

18 Stück Lorbeerblatt

480 g Butter

schmelzen

30 EL Mehl

beifügen. auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

6.0 Liter Milch

ablöschen, unter ständigen Rühren aufkochen. Auf kleiner Stufe weiterkochen. Salz, Muskat

6.0 dl Vollrahm

600 g Reibkäse

unter die fertige Bechamelsauce mischen