Lasagne (nach Tiptopf) für 40 Personen

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3 kg Lasagneplatten

3 kg Hackfleisch

4.0 dl Olivenöl

600 g Rüebli

280 g Sellerie

1.6 kg Zwiebeln

20 Stück Knoblauchzehen

12 EL Mehl

5 kg gehackte Tomaten

600 g Tomatenmark

4.8 Liter Bouillon (flüssig)

12 Stück Lorbeerblatt

320 g Butter

schmelzen

20 EL Mehl

beifügen. auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

4.0 Liter Milch

ablöschen, unter ständigen Rühren aufkochen. Auf kleiner Stufe weiterkochen. Salz, Muskat

4.0 dl Vollrahm

400 g Reibkäse

unter die fertige Bechamelsauce mischen