Kartoffelstock mit Brätchügeli, Erbsen und Karotten für 19 Personen

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19 Portion Stocki

Separat zubereiten

1.9 kg Erbsli und Rüebli

Wasser abschütten, in Topf mit ein wenig Butter aufkochen lassen, würzen

7.6 dl Milch

7.6 dl Wasser

95 g Bouillion

Boullion im Wasser auflösen und mit Milch aufwärmen

76 g Butter

schmelzen

3.8 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken

152 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Bulliongemisch ablöschen und unter stetigem Rühren aufkochen

1.52 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen