Kartoffelgratin für 60 Personen

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12 kg Kartoffeln festkochend

schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln

2.4 kg Speckwürfeli

240 g Butter

Mit der Butter die Gratinform einfetten und Kartoffelscheiben lagenweise in die Form legen.

3.6 Liter Bouillon (flüssig)

darübergiesen

1.8 Liter Rahm

darübergiesen und in unterer Ofenhälfte bei 200 - 220°C 30 - 45 min backen

2.4 kg Reibkäse

darüberstreuen

180 g Butter

in Flocken darüberstreuen und bei 250°C in oberer Ofenhälfte während ca 10min gratinieren.