Käse-Spätzle-Pfanne by Dingo für 32 Personen

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3.2 g Salz

40 Stück Eier

Die Eier mit der Milch in einer Schale gut versprudeln und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

4.0 Liter Milch

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Schinken und die Spätzle darin anbraten. Nun die Eiermasse zugeben und kurz mitbraten, damit immer wieder die Spätzle wenden.

4.0 kg Mehl

Für den Spätzleteig die Eier, Wasser und Salz mit einem Kochlöffel verrühren, nach und nach das Mehl einarbeiten. Mit dem Kochlöffel von Hand schlagen, bis der schön glatt ist. Er muss fest, aber leicht fließend sein. Ist der Teig zu dünn, gibt man etwas Mehl dazu. Spätzle in kochendes Wasser schaben und nach ca. 5 Min. herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die Spätzle mit kaltem Wasser abschwenken, dann abtropfen lassen. In einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen und servieren.

2 kg Schinkenwürfel

Den Schinken klein würfeln, anbraten

3.2 dl Rahm

1.28 kg Zwiebel

800 g Pepperoni (g)

800 g Rüebli

800 g Erbsen

320 g Champignons

480 g Zucchetti (g)

640 g Bergkäse

Vor dem Servieren mit Käse bestreuen und genießen.