Hackbraten mit Cognac-Rahm-Sauce für 10 Personen

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2.5 Stück Zwiebeln

fein schneiden

2.5 Stück Rüebli

fein scheibeln

3.5 Stück Knoblauchzehen

fein schneiden

20 g Bratbutter

Gemüse darin weich dünsten

7.5 Stück Toastbrot

in der Milch einweichen

1.8 dl Milch

1.0 g Rosmarin

fein hacken

1.0 g Thymian

dito, Gemüse, Toast samt Milch mit Cutter fein hacken, so dass ein grobes Mus entsteht

1.5 kg Hackfleisch

5.0 g Paprika

2.5 TL Salz

1.0 g Pfeffer

Fleisch, Gemüsemus, Kräuter und Gewürze in einer Schüssel ca. 2 Minuten zu einer geschmeidigen Masse kneten

200 g Dörrzwetschgen

Masse ca. 2 cm hoch zu einem Rechteck ausstreichen.Längs in die Mitte eine Furche ziehen. Zwetschgen darin verteilen. Zwetschgen mit der Masse zudecken. Hackbraten zu einer Rolle formen. Eine flache Form mit Backpapier belegen. Braten ca. 40 Min. braten auf 180 Grad. (vorgeheizt!)

2.0 dl Cognac

1.0 dl Madeira

3/4 des Cognacs mit Madeira auf die Hälfte einkochen

52 g Bratensauce

4.5 dl Bratensauce anrühren, dazugeben, auf 2/3 einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

3.0 dl Vollrahm

Rahm steif schlagen, mit restlichem Cognac unter die Sauce heben. Braten tranchieren und mit der Sauce servieren.