Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Sellerie, Rüebli und Bündnerfleisch andämpfen. Rollgerste beigeben, kurz mitdünsten.
Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. köcheln, würzen.
Die Hälfte des Rahms dazugiessen, Suppe nur noch heiss werden lassen. Restlichen Rahm halb steif schlagen, darauf verteilen, Schnittlauch darüberstreuen.
2.5
EL
Butter
2.5
Stück
Zwiebeln
fein gehackt
375
g
Sellerie
in Würfeli
400
g
Rüebli
in Würfeli
125
kg
Speck
(geräucherter Kochspeck (ein Block)) in Würfeli schneiden