Gerstensuppe mit Wienerli für 46 Personen

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575 g Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

483 g Zwiebel

hacken

1.45 kg Rüebli

966 g Sellerie

966 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

17.3 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

13.8 Stück Nelken

4.6 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

92 Stück Wienerli

nach ende der Kochzeit 15 min in der Suppe ziehen lassen

4.83 dl Rahm

zum verfeinern beigeben