Gemüsefleischvögel für 31 Personen

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37.2 Stück Rüebli

2.17 kg Lauch

2.17 kg Sellerie

Hälfte der Gemüse in fingerdicke Stäbchen schneiden, restliches Gemüse klein schneiden, beiseitestellen

233 g Senf

116 g Tomatenmark

38.8 g Thymian

Senf, Tomatenpuree und Kräuter mischen

2.48 kg Rindsschnitzel

Wenn nötig flach klopfen, 1 Seite dünn mit Senfmischung bestreichen. Gemüsestäbchen darauflegen und das Fleisch einrollen. Mit Küchenschnur binden

3.1 g Salz

3.1 g Pfeffer

Fleischvögel würzen

15.5 EL Öl

Erhitzen, Fleischvögel anbraten, rausnehmen, klein geschnittenes gemüse im bratsatz dünsten, restliche Senfmischung dazu geben, kurz mitdünsten

1.16 Liter Apfelsaft

1.55 Liter Bouillon (flüssig)

Mit Apfelsaft dazugiessen

15.5 Stück Lorbeerblatt

Fleischvögel und Lorbeerblätter darauflegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten schmoren. Dazu passt Polenta oder Reis.