gedünstete Rüebli für 120 Personen

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9.0 kg Rüebli

unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, oder, wenn nötig abschälen. Anschließend in Scheiben schneiden.

1.8 kg Zwiebel

schälen und würfeln

360 g Butter

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

60 g Zucker

mit Rüebli mit den Zwiebeln mitdünsten

3 Liter Bouillon (flüssig)

Ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20' bei mässiger Hitze weich dünsten. Eventuell Bouillon nachgiessen

120 g Petersilie, frische

gehackt, Rüebli damit bestreuen