Fondue moitié-moitié mit Gemüse/Früchten für 40 Personen

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8.0 Stück Knoblauchzehen

Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.

4 kg Freiburger Vacherin

4 kg Greyerzer

4 Liter Weisswein

200 g Maizena

Wein, Käse und Maisstärke mischen und den Käse schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Fondue darf nicht mehr kochen.

5.0 kg Halbweissmehl

Brot backen, in mundgerechte Würfel geschnitten

10 Stück Trockenhefe

12 TL Salz

1.2 kg Broccoli

dämpfen

1.2 kg Blumenkohl

dämpfen

2.8 kg Kartoffeln

Gschwellti kochen

1.2 kg Birnen

1.2 kg Äpfel

6.0 Stück Pepperoni

4.0 g Pfeffer

4.0 g Cayennepfeffer

4.0 g Muskatnuss

2.0 dl Kirsch